Histoire de l'inaugurer, j'ai déniché une recette de brioche sur le site de Mercotte et en avant toute !
Ingrédients (officiellement c'est pour 4 personnes, mais je dirais plus 6/8 personnes !)
- 260g de farine (T45 pour moi)
- 28 g de sucre
- 6g de sel
- 10g de levure fraîche (à trouver en rayon boulangerie/pâtisserie des grandes surfaces)
- 10 mL de lait (oui, oui, c'est peu !)
- 3 œufs
- 210g de beurre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
La brioche étant préparée en grande partie avec du beurre et de la farine, je préfère mettre le prix et avoir des ingrédients "quali" pour un meilleur rendu, conservation... (toussa-toussa).
Dans sa recette Mercotte conseille d'avoir des ingrédients bien froids. Pour ma part, l'idée de mettre mes ingrédients secs au réfrigérateur me semblait absurde, j'ai donc laissé au frais seulement les œufs, le beurre et la levure fraîche.
J'ai déjà entendu dire sur Internet qu'il ne fallait pas nécessairement de robot pour pétrir la pâte à brioche (pétrissage à la main ...). Pour avoir expérimenté les deux, je pense qu'avoir un robot avec un crochet est nécessaire pour avoir une jolie brioche, bien développée.
Préparation:
Etape 1: Dans la cuve du robot, mélanger:
- la farine
- le sucre
- le sel
- la levure fraîche (auparavant émiettée)
- le lait
Laisser tourner à petite vitesse (V2 pour moi) (environ 2 minutes)
Etape 2: Battre 2 œufs et les ajouter dans la cuve. Laisser tourner de nouveau mais toujours à petite vitesse !
Etape 3: Lorsqu'il commence à se former une pâte qui se décolle des parois (si,si ça va arriver!), ajouter le 3eme œuf auparavant battu. Continuer de pétrir en augmentant légèrement la vitesse (V4 pour moi).
Etape 4: Sortir le beurre froid du réfrigérateur et le couper en petit dés. Lorsque la pâte se décolle à nouveau des parois, commencer à incorporer le beurre, sans arrêter de pétrir.
Ce moment là est délicat (comme dit précédemment, le beurre est l'ingrédient principal de la brioche!), il faut être patient et ne pas s'amuser à balancer en deux fois le beurre dans la cuve. Je préfère prendre les dés coupés deux par deux et attendre que ces derniers soient bien incorporés avant de mettre les suivants.
Etape 5: Une fois le beurre totalement incorporé, laisser pétrir à vitesse moyenne (V4) jusqu'à ce que de nouveau la pâte se décolle des parois.
Mercotte préconise 7 minutes, j'aurais tendance à dire plus (10), même si je surveille dès les 7 minutes écoulées.
Etape 6: Une fois la pâte décollée à peu près des parois, je verse un peu de farine dessus pour la manipuler et je la met dans un récipient, bien filmée au contact.
Laisser reposer une heure à température ambiante.
Etape 7: Fariner le plan de travail et poser la pâte dessus, l'étirer et appuyer bien dessus. (C'est le dégazage!: en gros on l'étire dans tous les sens, on la retourne, on appuie dessus, bref, on la maltraite un peu cette pâte à brioche !).
Filmer la au contact et placer là au réfrigérateur.
Dans sa recette, Mercotte indique de laisser au frais la pâte une nuit, par manque de temps, je l'ai laissé "seulement" 6 heures et le résultat a été très satisfaisant !
Etape 8: Fariner de nouveau le plan de travail, aplatir légèrement la pâte et détailler 3 parts égales (pas toujours facile à l’œil!).
Tapisser un moule à cake de papier cuisson et déposer les trois boules dedans.
Laisser pousser 30mn-1h00 puis dorer au jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau (Attention, bien dorer sur les côtés et dans les coins et recoins!).
Si vous n'avez plus d’œufs, vous pouvez toujours dorer les boules avec un peu de lait.
Etape 9: Dans un four à 180° (auparavant préchauffé), enfourner pour 45 minutes.
Attention, bien surveiller la cuisson car le haut de la brioche à tendance à brûler, penser à mettre du papier aluminium ou à placer le lèche frite tout en haut de votre four (si,si, ça marche!)
Etape 10: Régalez-vous !!
Comme j'avais pas mal de levure fraîche et que je ne sais pas si cela se conserve très longtemps, j'ai fait 2 brioches et j'en ai congelé une (On sait jamais, des invités à l'improviste!)
Pour la deuxième brioche, n'ayant pas de moule à cake j'ai découpé la pâte en 5 boules et je les ai placé dans un moule à gâteau rond de 20cm de diamètre !
Résultat: ça m'a bien plu, si seulement j'avais réussi à faire mes 5 boules de la même taille ... ;-) (Photo ci-dessous)
